La Courgette, l'Aubergine, Le Poivron
Couper les Légumes en 2 ou en rondelles, ou en lamelles, Incisez, badigeonner d'huile
d'olive
Saupoudrez d'épices au choix: moi, j'ai mis les herbes de provendes, salez, poivrez
légèrement
Mettez 10 à15 minutes au four et faire grillé
la courgette
bienfaits
Composée de 95 % d'eau, elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments. Une portion de 100 g de ce légume, de préférence cuit à la
vapeur ou à l'étuvée afin d'éviter les pertes, apporte jusqu'à 700 mg de ces précieux nutriments, et notamment du potassium (230 mg), du phosphore, du magnésium et du calcium.
Sachez en particulier qu'une alimentation riche en potassium a des effets anti-hypertenseurs reconnus, ce qui fait de ce légume un vrai bouclier pour le système
cardio-vasculaire.
La courgette contient de nombreuses
vitamines. Sa teneur en vitamine C (7 mg/100 g) est très intéressante ainsi que celles en vitamine B3 et en provitamine A (0,35 mg/100 g, surtout concentrée dans la peau). De quoi garder le tonus et se
protéger des radicaux libres à
la saison estivale.
Enfin, la courgette est une excellente source de fibres (de 0,5 g pour un petit légume à 1,5 g/100 g pour un plus gros), qu'elle fournit en nombre mais surtout en
qualité. A savoir que cette qualité varie selon la maturité du légume : jeune, elle contient davantage de pectine qui la rend moelleuse à la cuisson ; plus vieille, c'est de la cellulose qu'elle
renferme, qui la rend davantage fibreuse.
Ces fibres, douces mais terriblement efficaces sur le transit, sont très bien tolérées par les intestins fragiles. Elles sont d'ailleurs conseillées au
personnes ayant souffert de gastrite ou d'ulcère.
Choisissez-la bien fraîche, c'est-à-dire lisse et ferme, avec une peau saine. Elle doit aussi être lourde. Les courgettes fines et longues sont à
privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.
Conservez-la dans un endroit frais et sec quatre à cinq jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse.
En rondelles; grillez
et dégustez
L'apport calorique de la courgette étant trèsfaible15kcal/100G , ce légume est à consommer sans modération
L'AUBERGINE
bienfaits
L'aubergine se situe parmi les légumes
frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la
friture...
De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a
l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100).
-C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux.
C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal.
Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une
pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable
aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères
Par ailleurs, de récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de
l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.
couper en 2 ou en rondelles grillez, et dégustez
HISTOIRE
L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre. On la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité,
car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères.
Originaire de l'Inde où on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que
deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France. On la cultive désormais dans le sud de la France de mai à octobre. Le reste de l'année, elle nous parvient
des Antilles, d'Israël et du Sénégal.
Choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas
trop claire mais pas trop foncée pour autant.
Conservez-la jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
LE POIVRON ROUGE
Bienfaits
Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance
la lutéoline, une
flavone qui agit en activant des
circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage
Le poivron est aussi une source d'anticancer : les
capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules
tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses. Les capsiates sont très proches des capsinoïdes contenues dans le piment et
elles ont le même effet.
en lamelles aussi, ou en 2 elle agréable grillez,
dégustez
Histoire
Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est très vraisemblablement
originaire d'Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au
Mexique. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au
Mexique.
Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du XVe siècle. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être
répandu plus tard, à la fin du XVIIIe siècle en France et en Europe et au
Canada.
En fait, cette espèce comporte de nombreuses variétés, soit douces, les poivrons,
soit piquantes, les piments
. Certaines sont même cultivées pour l'aspect
décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.
cultivée comme plante
potagère pour ses fruits
consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne aussi ce
légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune.
Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain
nombre de plats, dont la ratatouille et la piperade.
*Cru, le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux,
dans la composition de salades,
*Cuit, il s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffer,
etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis.
SUGGESTION: quand je
prépare une sauce tomate, je rajoute un bout de poivron et cela donne un très bon goût
Une fois dans l'année, nous organisons ce moment là
nettoyer la viande et coupez la en morceaux égaux
faites y revenir les oignons,
en remuez de temps en temps,
dans la même poêle, mettez le reste
d'huile, cuisez les echines, et dorer les 2 côtés
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