Frais et déshydraté 
Fer. Le persil déshydraté est une bonne source de fer pour l’homme, mais seulement une source pour la femme,
car leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans
le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs. Il est à noter que le fer contenu dans les végétaux n’est pas aussi bien absorbé par
l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. Toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, comme la
vitamine C
Vitamine K. Le persil déshydraté et le persil frais sont de bonnes sources de vitamine K pour la femme, mais seulement des sources de
vitamine K pour l’homme, leurs besoins étant différents. Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang (autant dans la
stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle est également utile à la formation des os. En plus de se retrouver dans l’alimentation, la
vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences
en cette vitamine.
Manganèse. Le persil déshydraté est une source de manganèse. Le manganèse agit comme
cofacteur
de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus
métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
Vitamine C. Le persil frais est une source de vitamine C.Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os,
des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la
cicatrisation.
Il existe trois variétés principales: le persil frisé, le persil plat et le persil bulbeux.
En
cuisine, on utilise surtout
*le persil plat :
plus savoureux et plus riche en huiles essentielles,
...
ses feuilles sont lisses, des tiges pouvant mesurer 45 cm de
haut. Il est beaucoup plus parfumé que le frisé, il est excellent en cuisson mais très peu ornemental. La tige a davantage de goût que les feuilles, utilisez- la lors de la composition d’un
bouquet garni, vous y trouverez plus d’arôme.
le persil frisé
pour la décoration. Selon un naturopathe, au rang des nombreuses vertus du persil, figure l'action
qu'il a de stimuler le désir sexuel. La tisane du désir se compose aisément : faire chauffer un litre d'eau, ajouter quatre tasses de persil frais haché, retirer du feu et laisser infuser une
heure, filtrer et réchauffer sans laisser bouillir. Dosage: 2 tasses par personnes, à prendre 20 minutes avant les activités
sexuelles. Mais, il ne faut pas en
abuser.
Au-delà de ce plaisir que certains pourraient qualifier d'éphémère, le persil a plusieurs autres
vertus.
Il aide en effet
à la tension artérielle quand elle est élevée, il a une action anti-anémique, ouvre l'appétit et favorise la digestion gastrique. Il provoque, facilite et régularise le flux
menstruel et c'est aussi un stimulant utérin. De plus, il reste le meilleur antidote de l'ail cru, favorisant le retour de la bonne haleine. Tout comme la banane, le basilic et les épinards, le
persil frais permettrait de capturer certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l'intestin, particulièrement à la suite de l'ingestion d'ail ou de ses dérivés. La persistance de la
mauvaise haleine en serait ainsi diminuée.
Le persil racine,
est également appelé "persil bulbeux",
"persil grosse racine", "persil tubéreux" ou encore persil "de Hambourg".
Il fait partie de la même famille que sa cousine la carotte C'est un légume rare
et oublié qui ressemble fortement a la panais.
Il tient son origine de Turquie et apparaît sur nos
tables au XIX ème siècle.
Il est cultivé pour sa racine. Sa chair est blanche, ferme et son goût rappelle le céleri rave la carotte et le panais.
Ses feuilles s'utilisent comme le persil commun auxquelles elles ressemblent mais son
goût différent des autres persils.
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Que vaut une « portion » de persil?
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Poids/volume
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Déshydraté, 15 ml (1 g)
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Frais, 15 ml (4 g)
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Calories
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4,0
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1,0
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Protéines
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0,3, g
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0,1 g
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Glucides
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0,7 g
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0,2 g
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Lipides
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0,1 g
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0,0 g
|
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Fibres alimentaires
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0,4 g
|
0,1 g
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Consommé en petite portion, le persil fournit peu de
nutriments.
Par contre, lorsque consommé en plus grande quantité
(dans un taboulé par exemple),
le persil s’avère un aliment particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel
Faire du persil déshydraté
1. Prenez du persil frais, effeuillez-le et déposez-le sur la plaque du four.
Faites-le sécher au four à 50°C (pas plus sinon il brûle) environ 1 heure (à surveiller). Quand il est sec, réduisez-le en poudre avec les doigts. Ainsi, le persil se conserve
plusieurs mois dans une boîte hérmétique.
Mon Avis : Agrémentez vos plats avec du
persil, vous n'y trouverez que du bonheur
Des milliers d'étoiles dans le ciel,
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